对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别。

1.看颜色 正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干。

2.摸手感 新鲜的牛肉肉质坚实且富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，且新切面肌纤维细密。

3.闻气味 新鲜牛肉具有鲜肉味儿和一定的膻腥味